1、熬排骨湯時,用熱水還是冷水的問題,則需分兩種情況來解決:
(1)第一種情況,針對新鮮的排骨來講,焯水和燉湯都得用涼水入鍋,這樣燉出來的排骨湯沒有異味,冷水入鍋的目的是讓它裏頭的血水慢慢滲透出來,營養成分流失率會降到最低,熬出來排骨湯比較鮮美。
(2)第二種情況,冰凍的排骨,焯水仍舊是涼水入鍋,再次下鍋用熱水。
2、温馨提示:用兩者中任何一種熬出來的湯,鹽和其他調味料,建議出鍋前1分鐘放,這樣肉吃起來比較嫩些,如果放早了肉就會變得又緊又硬。