冰激凌化了再凍可以恢復嗎 冰激凌化了再凍可以恢復原來樣子嗎

1、冰激凌化了再凍不可以恢復。融化之後再凍，會經歷“凍-融-再凍”的過程。説此過程會產生有毒物質，顯然是缺乏物化常識。這個過程只會影響雪糕的物理狀態，但其化學狀態卻不會改變。

2、冰淇淋的外觀和口感是它獨特的內部結構決定的：首先超過一半的體積被均勻分佈的微小氣泡所佔據，剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充着脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低温下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定，不能隨意移動，保證了口感的穩定。