鳳凰單叢茶一般在春季和秋季進行採摘。春季採摘一般在3月至5月之間,這時茶樹新梢嫩葉茂盛,味道鮮嫩。秋季採摘一般在9月至11月之間,這時茶樹葉片已經生長成熟,口感更加濃郁。具體採摘時間還會根據氣候和地理位置的不同而有所變化。