正宗酸菜魚的做法

正宗酸菜魚是一道具有鮮辣酸爽口感的經典川菜，下面是製作酸菜魚的步驟：

材料：
- 新鮮草魚一條（約500克）
- 酸菜250克
- 幹辣椒15克
- 薑片15克
- 蒜蓉15克
- 料酒15毫升
- 雞精適量
- 食鹽適量
- 醬油適量
- 葱花適量
- 花椒適量
- 植物油適量
- 食用澱粉適量

步驟：
1. 將草魚去鱗、去內臟，洗淨後切塊備用。
2. 將酸菜洗淨，切成適量大小的片狀備用。
3. 將幹辣椒剪成小段。
4. 熱鍋倒入適量植物油，待油燒熱後放入花椒，炒至香味出來。
5. 加入薑片、蒜蓉和幹辣椒炒香。
6. 放入酸菜炒勻。
7. 加入適量的醬油、料酒和雞精，炒勻。
8. 另起鍋，倒入適量的植物油，燒至七成熱。
9. 把切好的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，煎的過程中稍加鹽。
10. 將煎好的魚塊放入鍋中，倒入適量的開水，水量約魚塊高度的一半，煮沸後改用小火燉煮。
11. 待魚塊熟透後，用勺子將煮熟的魚塊撈出，放在一個大碗中。
12. 把煮魚的水盛出，放入剛才炒好的酸菜和調料，燒開後關火，倒入魚塊所在的碗中。
13. 在碗中加入適量的澱粉攪拌均勻，使魚塊裹上一層澱粉水分。
14. 把魚塊放入原來的燉鍋中，小火慢燉5分鐘，使湯汁與魚塊充分融合。
15. 撒上葱花作為裝飾，即可食用。

這樣做出來的正宗酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸爽辣香，湯汁酸辣可口，非常美味。