玉米麪燙與不燙的區別主要體現在製作食物時的不同效果和口感上。
1. 吸水能力:燙過的玉米麪會在熱水中充分吸水,使得麪糰更加濕潤,麪糰中的澱粉能更好地吸收水分,形成黏性。而未燙過的玉米麪水分不充分吸收,麪糰更加乾燥,黏性不強。
2. 口感:燙過的玉米麪在製作食物時更容易形成柔軟的質地,口感較為細膩。未燙過的玉米麪製作的食物比較乾燥,容易出現粗糙的口感。
3. 品質:燙過的玉米麪在加熱過程中可以破壞其中的一些酶,使得麪粉更易消化吸收。而未燙過的玉米麪中的一些酶仍然存在,可能對人體消化產生一定的抑制作用。因此,燙過的玉米麪在營養價值上更高。
總結來説,玉米麪燙過後具有更好的吸水能力,能形成柔軟細膩的口感,更易於消化吸收,營養價值更高。而未燙過的玉米麪較為乾燥,口感稍差,而且酶的存在可能對消化有一定的抑制作用。