1、選主料一定要選新鮮的活魚(刺少的類型,如草魚),並且處理時要去除乾淨魚刺,以及紅色魚肉,這樣做出來的魚糕才會嫩白;
2、葱姜未要切得碎,另外還要加入一些雞蛋清和生粉來調節口感,配料比例可以按自己的喜好來定;
3、同樣,加入的肥肉一定要提前泡一下,量不要太多,否則會有些膩味,而且要充分攪拌均勻;
4、蒸的時間不應過長,一般中火20分鐘即可,抺上雞蛋黃後再回蒸5分鐘;