1、熬湯用冷水還是開水,主要的區別在於是以喝湯為主還是以吃食材為主,若是喝湯的話,用冷水可以將肉中的營養物質和鮮味溶解在水中,湯的滋味變的更好;
2、而吃食材,以肉為例,能夠加速其表面蛋白質凝固,讓呈鮮物質不容易滲入到湯中,肉的滋味會更好。