1、準備材料：乾貝150g、海米50g。
2、乾貝和海米分別洗淨，用清水加一勺料酒，浸泡1個小時以上。
3、將乾貝瀝屬幹水分，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來的湯汁留用。
4、蒸過的乾貝稍涼至不燙手後用手指碾壓撕成細碎。蒸過的火腿也切成細碎，將海米瀝乾水分，切成碎末。
5、鍋內放入500ml油，燒至5成熟，轉中小火，將乾貝絲倒進去。（5成熟大約是鍋內出現油紋，拿幾根乾貝絲放下去就能起小泡泡）
6、乾貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸。乾貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸。
7、至三種食材都脱水後變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸乾貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮。
8、蒜頭洋葱都切成細丁。油鍋中小火加熱，倒入洋葱細丁炸至金黃色後倒入蒜末，一同炸至焦黃後即可關火。（洋葱水分較多要多炸一會兒，蒜末容易焦晚一點放入）
9、將一旁鍋中煮的乾貝海米火腿倒回有蒜頭洋葱的油鍋中，並立即加入辣椒麪和黑胡椒，拌勻。海鮮醬就做好了。
10、海鮮醬稍涼後，即可裝瓶，油要沒過食材。冷藏為佳，開瓶後儘快食用。
哇咔範
