紅油涼皮的做法 紅油涼皮怎麼做

1、原料：高筋麪粉200克、水105克、鹽少許、乾紅辣椒片適量、花生米適量熟白芝麻適量。

2、麪粉+鹽+水揉成光滑的麪糰，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；

3、將鬆弛好的麪糰放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，麪漿呈奶白色時將麪漿倒入其他容器，如此重複大約4次麪漿變清即可；

4、將剩下的蛋白質（就是麪筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊；

5、將洗出的麪漿用篩子過濾後倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭後倒掉沉澱出的清水，將剩餘的奶白色麪漿攪拌均勻；

6、盛一勺麪漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開後，把盤子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右；

7、拿出圓盤立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重複，直至麪漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油。

8、把乾紅辣椒片+烤熟後搗碎的花生米（去紅衣）+熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可。