1、食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大塊、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（乾貨）半袋、花椒30克、枸杞15顆、大棗5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。
2、將花椒，大棗，枸杞放在小鍋裏倒入開水先大火煮開，再小火煮直到有濃郁的花椒香為止。
3、將花椒水放入小瓶中蓋好蓋子放置一兩天。
4、將五花肉切成幾大塊，放入鍋中倒入冷水水量以剛淹沒肉為宜。
5、放入生薑，蒜，葱，大料大火煮開，文火煮40分鐘，中途隔斷時間翻轉肉塊。
6、將適量的油倒入炒鍋中，待油七八分熱時放入肉塊，立馬蓋好鍋蓋。
7、此時鍋中“彭彭”炸裂聲，一段時間後翻轉肉塊以防止燒焦。這樣反覆幾次帶肉皮燒紅後取出。
8、切片裝碗，將燒好的肉涼涼後切為薄片放入盆中。
9、將腐乳放入碗中搗成糊狀倒入盆中，再放入花椒水，少量鹽和料酒攪勻。
10、每八九片裝一碗上面放入薑片，辣椒，葱蒜等。
11、放入蒸籠蒸一小時。
12、取出晾涼包上保鮮膜。
哇咔範
