1、食材:牛肉 400g、葱和姜 各5g、料酒 10g、醬油 8g、白糖 10g、五香粉 5g。
2、將牛肉(或者豬肉,雞肉)洗淨,冷水大盆泡2小時,中途換一次水,順着紋理切成牛肉塊(豬肉和雞肉直接大塊煮,不切小塊)。
3、冷水上鍋,入葱姜、料酒,牛肉40分鐘,豬肉煮30分鐘,雞肉煮20分鐘左右,到用手可以捏碎的狀態(提示:用高壓鍋比較快),每家鍋和火力不同,用手指來捏一捏作為最終判斷,小心燙手就是了。
4、瀝乾水份,將煮好的牛肉(或者豬肉,雞肉)放入攪拌機、料理機、破壁機中打碎,如果這些機都沒有,就用手撕碎它。
5、碎牛肉(或者豬肉,雞肉)中加入白糖、醬油、五香粉,均勻攪拌。 平鋪入容器,入微波爐高火打3分鐘,拿出攪拌一下,再打3分鐘,再拿出攪拌。因為微波爐的功率不同,時間也不同,如果沒幹,就再打一兩分鐘(注意一定要3分鐘攪拌一下,讓肉鬆受熱均勻)。
6、烘乾後的肉鬆用手掌搓成棉絮狀,如果喜歡吃更碎一點的肉鬆,可以放入破壁機搖晃幾下,肉鬆更加細了(建議給小孩吃打碎,大人吃就別打碎了)。