1、位於豬前腿的上半部分,又稱上腦肉,這種肉裏面有筋,肉質比較硬和老,容易吸水,因此比較適合包餡汆丸子。
2、生活中經常提到的“豬手”,就是前腿肉,由於豬的手平時活動量比較少,所以脂肪含量一般較多,是後腿肉的兩倍。但儘管豬手脂肪較多,但它的肉卻肥而不膩,用於燉煮方式口感較好,湯味鮮香,也比較多用於滷肉的製作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或蒸肉包。