荔枝肉的來歷和典故 荔枝肉的做法

1、荔枝肉起源於唐朝宮廷，流傳於福建莆田民間，發揚光大於省府福州，是閩菜中最具代表的酸甜口味的菜餚。

2、梅妃（公元710-756），姓江名採蘋，福建莆田人氏，唐玄宗在不認識楊玉環之前，最寵愛的是梅妃，梅妃生性喜淡雅，酷愛梅花，唐玄宗便封她為梅妃。梅妃能歌善舞，通曉詩賦韻律，是位七巧玲瓏的才女。長安離莆田千里之遙，梅妃每每孤獨的時候，總是想念家鄉，想念家鄉那掛滿枝頭的紅荔枝。於是不禁黯然神傷，鬱鬱寡歡，食慾不振。侍從丫鬟也是無奈，把這情況告訴了梅妃從家鄉帶來的隨從廚師老蔣頭。

3、老蔣頭深知梅妃的飲食習慣，精心研究，用肉片改花刀，塑荔枝外形，經油鍋炸過，再用酸甜汁水勾芡，從外觀到口感，頗與荔枝相似。梅妃食後胃口大開，笑逐顏開，甚是喜歡，命丫鬟請來唐明皇一同品嚐，皇帝吃後龍顏大悦。

4、斜切裏脊肉，切花刀，翻面再切花刀，撒料酒，鹽，加入一個雞蛋清，攪拌均勻，荸薺去皮，切塊。

2.大葱切條再切末，蒜切末，番茄醬加白糖，倒入白醋攪拌均勻，肉片裹澱粉。

3.加入荸薺包成球狀，六成熱油下鍋，小火油炸5至8分鐘，炸至金黃色，鍋中倒油，放入調好的番茄汁，水澱粉，翻炒均勻，加入荸薺塊，再放入荔枝肉，葱花，蒜末，翻炒均勻即可出鍋。