蒸涼皮不起鼓怎麼回事 蒸涼皮的技巧

1、蒸涼皮不起鼓可能是因為麪漿太厚了，下次倒入的時候需要少放一些。在蒸涼皮之前，首先要在涼皮上塗抹一層油，蒸涼皮的麪糊不能太濃，應該是勺子可以拉成線的那種比較合適。

2、蒸涼皮不起鼓也有可能是因為麪漿有問題。麪漿必須完全沉澱，這樣蒸出來的涼皮才會成型，不容易撕裂。如果想要蒸出來的涼皮口感更筋道，可以選擇高筋麪粉，因為低筋麪粉加工的程序比較多，粉質細膩，所以在製作的過程中，可能會導致涼皮的韌性不足，對面筋的流失也會十分大。

3、蒸涼皮和的面一定要加入鹽，為了確保洗出更多的麪筋和麪漿，麪糰不可以太小，麪糰也不要和的太硬，這樣不利於麪筋的生成。

4、洗面一定要充分。面盆加入沒過麪糰，靜置半個小時後開始洗面，充分不間斷地揉搓麪糰，會讓麪糰中的粉質流入水中。如果麪糰中已經沒有粉質可以洗出來，盆中的水漸漸呈現出乳白色，這樣麪糰會越來越小，呈現出蜂窩狀。