幾十年的老湯不會壞嗎 幾十年的老湯會不會壞

1、幾十年的老湯不會壞。

2、老湯是使用多年的滷煮肉類的湯汁，有些百年老店的老湯甚至用了上百年。

3、之所以能長期保存，是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反覆煮沸殺菌的緣故。

4、由於反覆燉煮，肉類中的一些鮮香含氮物質便會溶於老湯中。

5、用老湯燉肉，味道更鮮美，但老湯本身營養成分並不高，鹽和嘌呤的含量卻很高。