怎麼炒茄子好吃

炒茄子的關鍵在於保持茄子的口感和味道。以下是炒茄子的常見做法：

1. 準備材料：茄子、葱薑蒜、辣椒（可選）、調味料（醬油、鹽、糖、料酒等）。

2. 茄子的處理：將茄子洗淨後切成塊狀或滾刀塊，再將茄子塊用鹽水泡一會兒（可去除苦味）。然後將茄子塊瀝水備用。

3. 熱鍋涼油：熱鍋倒入少量油，油熱時放入葱薑蒜末和辣椒翻炒出香味。

4. 炒茄子：將茄子塊放入鍋中，大火快速翻炒，使其均勻受熱。炒至茄子變軟糯、微微出現焦黃色即可。

5. 加入調味料：根據個人口味，加入適量的醬油、鹽、糖、料酒等調味料，繼續炒勻。

6. 翻炒出鍋：茄子變軟爛後可出鍋，撒上葱花進行裝飾。

提示：為增加茄子的口感和味道，可以在炒茄子前，將茄子焯水一下。即把茄子放入沸水中焯水1-2分鐘，然後瀝乾水分後再進行炒制。這樣可以使茄子更入味，口感更好。