四川泡椒鳳爪竅門 鳳爪怎麼料理更好吃

1、鳳爪斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；

2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裏無法完全熟透；

3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，説明就已經成熟了；

4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；

5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足。