豬腸豬肚滷味怎麼做 怎麼做豬腸豬肚滷味

1、用麪粉洗大腸，豬肚，也可以用鹽和醋洗。 注意：大腸上的油和瘤一定要拿掉。

2、大腸豬肚都要先氽水。

3、滷的方法都是一樣的，把大腸豬肚都浸在滷水裏，直接開大火燒開，轉小火至熟。最後關火，切記不要馬上就拿出來，讓他們泡在滷水裏面，時間越長味道越能吃進去。泡一晚上以上即可。

4、滷水：

（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，葱條150克，生油200克。

（2）製法：先將生抽、冰糖、酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅穀米則另用湯料袋包裹。同時放入爆透爆香的姜葱，再慢火滾約2小時，最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。