1. 選用高質量的酵母。新鮮的活性酵母可以使麪包的口感更加鬆軟。可以考慮選用袋裝或瓶裝的酵母，避免鋁箔包裝的酵母，因為鋁箔包裝的酵母長時間儲存在高温或潮濕環境下容易失效。
2. 温度控制。發麪時水温要控制在35-37℃，這樣可以激活酵母的生長繁殖速度。發麪的環境温度要在25-28℃之間，如果温度過高酵母會死亡，影響發麪效果；如果温度過低發麪時間會拉長，口感受影響。
3. 加糖。糖可以提供一定的營養支持，酵母的發酵速度也會更快。可以在混合原料時加入適量的糖或蜂蜜。
4. 拌麪。拌麪時間不能過長，一般10分鐘左右即可。過長或過短都會影響發麪效果。
5. 麪糰的定型。將麪糰揉圓、揉鬆之後不宜過多壓實，否則會影響麪糰的展開和發酵。
6. 發酵時間。發酵的時間要根據温度、濕度等環境因素來定，一般2-3小時左右。具體時間還要根據自己麪糰量、烘培設備等來調整。
7. 發酵前後覆蓋保鮮膜。保鮮膜可以避免麪糰表面乾燥，影響發酵效果。
8. 上面刷蛋液。在發酵後再用蛋液刷一遍，可以增加麪包的色澤和口感。
9. 烤箱温度要高。在烘烤時，温度要控制在200-220℃之間。初次進烤箱時，可以先調低温度，等到表面顏色變化時再開高温。
10. 出爐後要常温放涼。出爐後不能立即放到冰箱或冷卻設備中，要停止烤箱，讓麪包在烤盤上待涼。這樣可以讓麪包的形狀更好保持不變。
哇咔範
