1、調料A:麪粉15克,幹澱粉25克,雞蛋50克,泡打粉3克,滷水1000克。
2、調料B:鹽1克,白糖25克,醋15克,芝麻油5克,醬油3克。
3、將調料B調成糖醋味汁,與生菜拌勻成糖醋生菜待用。
4、牛肉洗淨,焯水後放入滷水中滷熟軟撈出晾涼,切成0.3釐米厚的片。
5、調料A中的麪粉、幹澱粉、雞蛋、泡打粉調勻成脆漿糊。
6、鍋內燒油至160℃,牛肉片粘裹上脆漿糊,放入油中炸至外皮鬆脆金黃撈出裝盤,配糖醋生菜上桌。
7、提示:牛肉宜選擇筋絡少的腱子肉為好。