生鐵鍋好還是熟鐵鍋好 好在哪裏

1、生鐵鍋好，相比熟鐵鍋更不容易糊鍋。

2、雖然生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋慢一點，但是它的散熱率比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油温也不容易過高，油温過高會導致食物焦化。

3、生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油温過高，另一方面還可以防止鐵鍋生鏽。