核桃雞塊做法竅門 怎樣做核桃雞塊

1、主料：水面筋350克。

2、輔料：核桃50克,香菇（鮮）100克,雞蛋100克,萵筍50克,豌豆尖50克。

3、調料：澱粉(玉米)4克,大蒜（白皮）5克,白砂糖3克,葱白5克,味精2克,鹽3克,胡椒粉2克,植物油40克。

4、將豌豆尖、葱、蒜、青筍（萵筍）、香菇洗淨。

5、葱切成段。

6、蒜、青筍、香菇均切成小薄片。

7、核桃仁下開水氽過，去皮切成小碎塊，分成若干份。

8、將生面筋分成若干份，每份裹一份核桃仁，做成長雞塊形，放開水中煮至七成熟，撈出瀝水。

9、備一個碗，磕入2個雞蛋，加澱粉及少量水調成蛋糊，將雞塊裹上一層蛋衣。

10、坐鍋點火放植物油，油温燒六成熱時放入雞塊，炸至金黃色撈出瀝油。

11、鍋內留餘油燒至六成熱，放入香菇、青筍、葱段、蒜片煸炒出香味，然後加清湯放入雞塊燒開。

12、胡椒粉、白糖、味精攪勻燒至入味，最後放入豌豆尖煸炒，用水澱粉勾芡，淋香油起鍋裝盤即成。