1、雞蛋1枚、大醬適量、土豆1個、茄子3個、小辣椒1個、五香粉適量、油適量、葱姜適量。
2、雞蛋打入碗內,葱、姜、小辣椒切碎。將切好的葱、姜、五香粉、小辣椒放入碗內,並用筷子攪拌成蛋液。放入適量大醬於蛋液碗內,並攪拌均勻。
3、攪拌好的醬蛋液,放於適量的花生油,攪拌均勻待用。茄子洗淨,去蒂切開一分為二,土豆洗淨去皮,切成厚片大約1釐米左右。
4、鍋內放水,上面放籠屜,把切好的茄子,土豆排在籠屜周圍,把盛有蛋液食材的碗放在籠屜中間。
5、蓋鍋燒開後計時,蒸15分鐘後香噴噴的雞蛋辣椒燜子就可以出鍋了。
6、將蒸好的茄子、土豆擺在盤裏,切適量的葱絲,放上雞蛋辣椒燜子,吃的時候拌均即可,這道菜很下飯的。