1、主料:大蝦12只。
2、輔料:植物油適量、鹽4g、番茄醬兩匙、米醋一匙、白糖一匙、料酒5匙、葱少許、姜少許。
3、海蝦,剪去蝦槍、蝦眼和蝦腿。
4、從蝦背部劃開。
5、用牙籤挑出蝦線,洗淨控幹水分待用。
6、炒鍋燒熱,下入平時炒菜兩倍的植物油,下入大蝦,中小火煎制。
7、煎到蝦殼變硬,兩面金紅,煎出蝦油。
8、大蝦盛出待用。
9、用鍋內剩餘的蝦油爆香葱姜,加入料酒5匙,燒開。
10、加入兩匙番茄醬,炒勻。
11、大蝦重新入鍋。
12、調入一匙米醋、一匙白糖和4g鹽,翻炒均勻,加少許清水,小火燜制3分鐘。
13、將燜好的大蝦擺入盤中,撿去鍋裏的葱姜,大火收汁至濃稠,將汁液均勻的淋在大蝦上,點綴香菜即可。