1、因為火候沒有控制好造成的,如果糖熬嫩了或者是熬老了,山楂糖雪球都不會出現白霜。做法:鍋中加入少許水,加入冰糖,小火慢熬,邊熬邊攪拌。
2、在糖水開始起泡的時候加入白醋,攪拌均勻,煮至糖水粘稠。這一步很重要,加入白醋,山楂掛霜的時候不容易脱落。關火倒入山楂開始攪拌,直到山楂掛滿糖霜不再粘稠為止。