客家煎堆的做法 口感酥軟滿嘴油香

1、準備食材：水磨糯米粉500克、白糖130克、泡打粉6克、水320克左右、白芝麻適量。餡料：紅糖100克、花生碎80克、炒熟黑芝麻80克。

2、紅糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入花生碎、黑芝麻拌勻成餡，並趁熱按成小團，備用。

3、取50克糯米粉加入40克水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裏煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的糯米粉，剩下的280克水加入白糖攪拌至白糖溶化。

4、倒入糯米粉攪拌均勻，用手掌反覆搓至有韌性和粘性，形成糯米粉團。將糯米粉團分成小等份。

5、分別揉圓壓平，包入餡料，留一小洞，再捏成空心圓球狀，往裏充氣後快速封口搓圓，均勻的粘上芝麻。

6、熱鍋落油，燒至110℃時，抱煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用篩子翻動，使之均勻受熱，浮起後，温度升至180℃。炸至金黃色時，即可撈出。