宋朝（960年-1279年）是中國歷史上一個非常重要的朝代，這個時期的成都地區食品文化非常豐富多樣，葷菜是其中的重要組成部分。
在宋朝成都人的飲食中，葷菜的種類非常豐富。首先，成都人喜歡吃各種肉類，如豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鴿肉等。這些肉類可以通過烹飪方法的不同呈現出多種口味，如紅燒、燉、煨、炒等。其中，紅燒肉是宋朝成都餐桌上非常常見的一道菜餚，製作時先將豬肉均勻切成塊，然後用糖色炒制至紅亮，再用醬油、料酒、姜、蒜、鹽等佐料煨燉，最終烹製出肥瘦相間、味道鮮美、香甜可口的紅燒肉。
除了肉類，宋朝時期的成都人還喜歡吃魚類。成都位於江河交匯之地，水產資源非常豐富，因此魚類成為了成都人飲食中重要的一部分。例如，紅燒魚是宋朝成都人非常喜歡的一道葷菜，製作時先將魚煎至兩面金黃，然後加入醬油、糖、鹽、料酒、葱薑蒜等佐料燒煮，最終烹製出色香味俱佳的紅燒魚。
此外，在宋朝成都人的飲食中，禽類也佔有一席之地。成都人喜歡吃各種禽類，如雞肉、鴨肉、鵝肉等。其中，一道非常具有代表性的菜餚是口水雞。製作口水雞時，先將雞煮熟後切成塊，然後將塊狀雞肉搭配上適量的香菜、花椒麪、蒜泥、辣椒油、醬油、醋等佐料拌勻即可。這道菜色澤鮮豔，口感嫩滑，麻辣開胃，十分受到成都人的喜愛。
總的來説，宋朝成都人喜歡吃各種葷菜，其中肉類、魚類、禽類是他們餐桌上的重要組成部分。這些葷菜以其豐富多樣的口味、鮮美的味道吸引着人們的食慾，也展示了當時成都地區豐富的食品文化。這些美味的葷菜不僅豐富了人們的口腹之歡，更體現了宋朝成都人對食物的熱愛和對美食的追求。
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