油炸用什麼澱粉

油炸食物一般使用澱粉來增加食物的脆脆口感和色澤。常用的澱粉種類有：

1. 木薯澱粉：木薯澱粉具有較高的黏性和透明度，適用於油炸製作中。

2. 玉米澱粉：玉米澱粉比較常見，容易膨脹，能夠增加食物的酥脆度。

3. 馬鈴薯澱粉：馬鈴薯澱粉具有良好的膨脹性和黏合力，常用於製作油炸薯條等。

4. 小麥澱粉：小麥澱粉適用於製作麪食等需要更加柔軟口感的油炸食物。

此外，還有一些其他種類的澱粉，如荸薺澱粉、蓮藕澱粉等，根據不同食材和個人喜好，可以選擇不同的澱粉來油炸食物。