1、食材：鴨脖1000g，幹辣椒20g，鹽40g，丁香1g，三奈2g，桂皮2g，小茴香2g，草果2g，花椒2g，砂仁2g，豆蔻2g，味精3g，料酒20g，香葉1g，姜塊20g，葱段20g，八角4g。
2、先將鴨脖解凍，放清水裏泡，洗淨備用。
3、準備葱、姜各10g。
4、加料酒。
5、加鹽20g,拌勻。
6、醃製12小時以上。
7、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下。
8、撈出。
9、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨着時間散發掉一些）。
10、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
11、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
12、去掉渣，留汁水。
13、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。
14、加姜塊10g，葱10g炒香即可。
15、加入調料水。
16、倒入鮮湯。
17、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
18、把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。
19、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
哇咔範
