1、主料:鴨肉500克,冬瓜300克,調料:色拉油少許,食鹽1小勺,姜適量,幹辣椒適量,料酒1小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,小葱適量。
2、將鴨肉洗淨瀝乾,斬成塊;冬瓜去皮洗淨切成約2釐米厚的塊;生薑切成片,葱切成段,幹辣椒剪成絲。
3、鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與葱段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗淨表面的血沫,瀝乾。
4、熱鍋內放入少許油(如鴨子較肥的話可不放油),下入鴨塊,炒至鴨塊變色出油。
5、下入料酒、老抽、生抽各一小勺及適量的鹽,炒勻上色。
6、下入冬瓜與薑片,葱段中的葱白部分及幹辣椒,炒勻。