1、蛋撻烤不出焦斑可能是時間、温度不夠:蛋撻烘烤的時間越長、温度越高,蛋撻表面形成的焦斑就越多。
2、糖的使用量不夠:糖在糕點中一般有兩個作用,一是調味劑,增加糕點甜味。二是着色劑,讓糕點着色。蛋撻水中的糖用量越大,蛋撻表面形成的焦斑就越多。