1、食材：幹洋姜6kg、幹辣椒300g、高度酒450g、八角200g、鹽300g。
2、把洋姜從地裏挖出。
3、將新鮮洋姜曬半乾，抖去泥土，再切拇指大小，曬去三分之二的水份。
4、將曬過的洋姜塊用水淘洗乾淨，再晾乾，同時將幹辣椒，八角也曬一下。
5、將幹辣椒下鍋焙香，舂成粉。
6、八角用鍋焙出香味，用果汁機打粉。
7、將瓦罐洗淨，用沸水燙五分鐘，倒去水，在太陽下曬乾水份，倒入100克高度酒涮過內壁備用。
8、將洋姜倒入大盆裏，將所有酒倒進去，稍拌，再撒上鹽拌好，稍用力搓揉，使鹽在洋姜表面裹勻併入味。
9、均勻撒上幹辣椒粉和八角粉。
10、攪拌均勻。
11、將拌好的洋姜裝入瓦罐，一邊裝一邊用手壓實。
12、罐沿加水，扣上蓋，陰涼處存放一星期後可食用。
哇咔範
