蛋黃液是什麼 蛋黃液介紹

1、蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後，加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、着色性、營養性，富含磷脂。

2、廣泛應用於麪包、糕點、方便麪、餅乾、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應用於冰淇淋中，起乳化作用，提高冰淇淋的保形性，並改善其風味；應用於麥片、米粉、奶粉中作調味品，增加營養。