1、主料:仔公雞。輔料:醪糟汁(甜酒釀)、乾紅椒。調料:鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、胡椒粉、花椒、葱、姜、食用油、清湯。
2、將小公雞剁成條,加入鹽、料酒抓拌入味,葱切段,姜去皮切片,乾紅辣椒去籽切段;
3、坐鍋點火放油,待油熱後放入幹辣椒炸酥撈出待用;
4、坐鍋點火,放入花椒、雞塊用旺火爆炒,炒出水分後放入薑片、醬油、鹽、白糖、醪糟汁、胡椒粉、雞精和適量的清湯,加蓋轉中小火,待湯汁快收干時,放進葱段和炸酥的乾紅辣椒,翻炒均勻即可。