1、正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。
2、做法簡單:三樣主料先用濕澱粉上漿,入油鍋滑開撈出;用葱蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。