1、古代的慄羊羹，還真有“羊”，也確實是“羹”。唐朝時，最初的慄羊羹是加入羊肉煮成的一種羹湯。但從中國傳到日本後，因僧侶不吃肉食，便用紅豆、葛粉和麪粉做成羊肝的形狀。日語“肝”“羹”發音類似，於是，“羊肝”就説成“羊羹”，在茶道流行時成了著名茶點。在豐臣秀吉時代，豆沙羊羹最為盛行。日本羊羹以紅豆為材料，其後發展為栗子、番薯等不同款式羊羹。在慄羊羹中加入一定比例的栗子面，遂為羊羹之精品。
2、材料：白砂糖10kg，瓊脂0.25kg，紅小豆2.5kg，栗子粉1～2kg，苯甲酸鈉12g。
3、做法
（1）將慄果洗淨，去除雜質，煮熟後撈出控水，放在席上曬乾或烘乾。乾燥後破碎，用風車吹去皮，用碾或粉碎機加工成粉末，過120目篩製得栗子粉。
（2）紅小豆洗淨後水煮片刻加鹼，傾去鹼液（除去黏液），用清水洗淨，加水用汽浴鍋煮2h至開花。將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎，用細籮紗使豆沙與皮分離，將豆沙用離水甩幹至手握成團、離手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用鐵鍋在煤火上煮，煮爛後放在20目的銅絲篩中用力揉搓去皮濾沙，將豆沙裝進布袋擠壓，除去水分。
（3）將瓊脂放入20倍的水中，浸泡10h後加熱至化開。加少量水將糖化開，加入瓊脂，當瓊脂和糖溶液温度達120℃時加入慄粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸鈉，攪拌均勻。熬到温度150℃時，離火注模。注意温度不可超過106℃，否則不等注完模就會凝固。用汽浴鍋煮，壓力在405.2kPa的情況下約煮45min，也可用鐵鍋明火煮制。整個熬製過程要不斷進行攪拌，防止焦糊。熬好的漿用漏斗注進襯有錫箔底的模具中，放入通風櫃冷卻成型，待充分冷卻後即可。
哇咔範
