巖茶既不是紅茶也不是綠茶,而是一種獨特的茶類。巖茶又稱為烏龍茶,屬於半發酵茶。它在生產過程中,經過摘葉、曬青、搖青、團扎、拼揉、焙火等工序,使得茶葉的酶發酵程度介於綠茶和紅茶之間,因此呈現獨特的口感和香氣。