1、涼拉皮在常温下可以存放三四天,夏季建議放在冰箱保存,而冬季常温保存就可以,涼拉皮調料中主要是花椒水,它是可以殺菌防腐的,涼皮一般都是裝在塑料袋內,保存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。
2、涼拉皮不能放在冰箱或者保鮮櫃裏面保存。涼拉皮遇冷就變硬變脆失去彈性,從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性。攪拌容易斷裂,食用沒有嚼勁。製作涼皮時,在麪漿中加點食用鹽、筋力源B型,涼皮筋道爽滑、第二天不發硬、不發粘、不碎裂。