1、做蛋糕放油可以幫助麪糊蓬髮,增大蛋糕的體積,因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。
2、油可以使液體類和低粉混合的更好,麪糊顆粒潤滑柔軟,光用水和牛奶是沒有這個效果的;
3、幫助蛋黃糊乳化,保留水分,改善蛋糕的口感,增加風味,使組織更加細膩柔軟。