材料:
成品泡好的黴豆瓣 兩斤
小米辣 三斤
二斤條 三斤
老薑 半斤
大蒜 半斤
花椒 二兩
菜油 兩斤或更多
鹽 一斤
辣椒豆瓣醬的做法:
1、菜市買回的泡過的黴豆瓣放盤裏曬兩天,每天翻一翻
2、辣椒剪蒂,跟老薑大蒜一起洗乾淨,吹乾後送菜市打成末倒入玻璃缸,加入鹽,花椒,拌勻暴曬兩天,每天翻一翻。
3、將黴豆瓣倒入裝辣椒的大玻璃壇,倒入白酒,拌勻,繼續暴曬。玻璃罈子口最好蓋一個玻璃盤子,既遮擋灰塵又能曬到太陽
4、大概五天後倒入菜油,油量以沒住全部材料為宜。繼續曬,每天翻一翻。如果一直都有太陽曬滿三個月最好。