黑牛翼板是牛哪個部位的肉 翼板肉是牛的哪個部位

1、翼板肉又叫上腦邊，位於牛的肩胛部位，是肩胛翼板肉及肩胛小排之間的精肉。

2、翼板肉是由上腦分割成上腦心和翼板肉而來，肉的口感、雪花、品質都要比上腦好，而且肉的板型比較好。此部雪花豐富，且肥瘦分佈均勻，肉質厚實，筋細且肉質細嫩。

3、而在火鍋店吃的上腦，有的口感嫩，有的確粗糙。那是因為上腦靠近眼肉的一邊會嫩一些，另一端則老，就看當時吃到的是哪一端。