1、主料: 米飯(蒸)1000克、雞蛋500克。
2、配料: 雞肉40克、火腿50克、蝦仁5克、乾貝15克、香菇(鮮)25克、鴨肫 30克、海蔘(水浸)25克、冬筍25克、豌豆25克、雞胸脯肉50克。
3、蝦仁洗淨,加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿;
4、乾貝用水浸泡,洗淨,備用;
5、香菇去蒂,洗淨;
6、鴨肫洗淨,煮熟;
7、冬筍去皮,洗淨,煮熟;
8、葱去根鬚,洗淨,切末;
9、雞脯肉洗淨,煮熟;
10、將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁;
11、雞蛋磕入碗內,加精鹽20 克、葱末5 克,攪打均勻;
12、將鍋置火上,舀入熟豬油75 克燒熱,放入蝦仁滑熟,撈出;
13、放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭;
14、鍋置火上,放入熟豬油150 克,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻;
15、將飯的2/3 分裝盛入小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、葱末10 克倒入鍋內,同鍋中餘飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。