香米揚州炒飯如何做 揚州炒飯的做法

1、泰國香米飯300g、花菇10g、鴨胗15g、冬筍15g、雞腿肉30g、河蝦仁30g、小葱10g、火腿15g、蛋黃6個、蛋清2個、雞粉適量。

2、在鍋裏倒些水，燒開後放入火腿慢火煮一個半小時，弱化鹹味，撈出備用。

3、取另一口鍋，放筍進去汆一下，清水燒開後撈出，放入盤中備用。

4、鍋中放入雞湯，把焯好的筍放入雞湯內，用小火微煮，進味後撈出。

5、然後把花菇、筍、鴨胗、火腿、雞肉等配料切成米粒大小的樣丁，待用。

6、取六個蛋黃、兩個蛋清，攪打均勻，在平底鍋內倒入400克左右的油，待油温90℃時慢慢倒入蛋液，一邊用勺子不斷地打圈攪動，滑成幼絲在過濾網將多餘的油過掉。

7、利用平底鍋的油温，把滑好的蛋絲推至蓬鬆，再下入火腿炒一下，接着加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇，用大火炒。

8、倒入米飯炒勻，一直炒到各種食材均勻地融合在一起，然後撒上雞粉炒一會，再撒上葱花炒勻即可。