1、家庭儲藏方法：把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣温零度左右的環境中貯藏，比如樓房的陽台就具備這個條件。
2、埋藏法：
（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。
（2）挖出的土在溝四周做成土埂，在溝底鋪一層稻草或菜葉，大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向裏堆起來。
（3）選氣温降到0℃左右的冷涼天把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。（4）以後隨氣温下降，凍土層加深，可分2-3次覆土，最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內温度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法：
（1）大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天，在外界温度在-3℃左右時及時入窖。
（2）入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米，高2.5米，距窖壁10釐米。
（3）入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。
（4）倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脱幫。隨着外界温度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內温度。
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