四川甜酒的做法 零失敗的四川甜醪糟的做法

1、食材:糯米 1000克 酒麴 四粒 涼白開 少許

2、方法/步驟:糯米泡5個小時左右

3、泡好的糯米再次清洗瀝乾水分放入蒸鍋蒸熟

4、蒸的過程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟沒有硬心關火晾涼

5、撒入少許涼白開，將糯米分開不要結成團

6、準備好酒麴，將酒麴擀成粉

7、再次翻一翻糯米飯，用手感受一下，有點餘温即可，約30度左右比較好，這時撒入酒麴，拌勻，酒麴不要用完了，要留一點下面的步驟用

8、倒入麪包機桶裏，按壓一下，表面平整

9、在中間掏一個洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點酒麴，然後均勻撒上一點涼白開

10、蓋上保鮮膜，啟動麪包機的米酒功能

11、中途每隔十幾個小時揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開，然後蓋上保鮮膜繼續發酵

12、48小時後，醪糟就做好，老遠就聞到酒香，中間已經有酒水了

13、非常營養香甜的醪糟做好了

14、注意事項：一、糯米要泡幾個小時後再蒸，不能煮，蒸的顆粒均勻；二、酒麴一般按照説明書多一點，但不能太多，太多會發苦，少了酒香不濃；三、温度要掌握好，高了會失去酒麴的活性或者會發酸，低了發酵太慢也不行；四、整個製作過程中不能沾油和生水，涼白開的温度也要接近30度最好，不能太低。