1、【淺談速成炒制技法】 炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。 有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。 爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。 難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。 小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。 香港炒法避風塘，蒜茸豆豉麪包糠。
2、【滑炒技法】 滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。 温油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。 滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。
3、【水炒技法】 水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。 成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。
4、【軟炒技法】 軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。 選料液體或是茸，慢火温油推炒成。 成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般。
5、【生炒技法】 生炒技法最普通，原料經過細加工。 不漿不醃不掛糊，直接下鍋速炒熟。 斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
6、【清炒技法】 清炒技法講究“清”，原料經過細加工。 碼味上漿温油滑，回鍋調味質量佳。 清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
7、【抓炒技法】 抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。 掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。 外脆裏嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。
8、【煸炒技法】 煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。 主料打捲回鍋炒，姜葱蒜片醬油調。 烹製過程速度快，因快時短故稱“煸”。
9、【熟炒技法】 熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。 旺火熱油速煸炒，辣醬麪醬少不了。 白糖加入能提鮮，風味獨特鹹辣甜。
10、【爆炒技法】 爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。 急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。 爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。
11、【小炒技法】 小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。 原料加工上漿醃，急火炒熟推鍋邊。 再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
12、【幹炒技法】 幹炒技法炒法妙，精細加工生原料。 不漿不醃不掛湖，煸幹水分稍加油。 味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
13、【避風塘】 避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。 主料醃製用油炸，蒜茸豆豉麪包渣。 口感鬆軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。
14、【拔絲之技法】 拔絲技法就是強，鍋內慢火來熬糖。 主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。 原料掛糊容易塌，使用油拔質量佳。 水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得着。 油水混合更容易，一切原料都適宜。 還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
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