1、食材:6寸方模蛋糕 1個、新鮮藍莓 125克、酸奶 200克、淡奶油 200克、細砂糖 50+20克、檸檬汁 5克、吉利丁片 7.5克。
2、6寸方模蛋糕一個。
3、用細齒刀切成1.5後的蛋糕三片。
4、用4寸鋼模和2寸鋼模切圓片。
5、完成後備用。
6、藍莓放入料理機。打成泥,倒入鍋中。
7、加入細砂糖。
9、鍋移入煤氣灶上小火慢慢煮,用刮刀不斷的翻拌,直至細砂糖融化。
10、移出煤氣灶加入檸檬汁。
11、拿出冰箱冷藏的吉利丁片,倒掉水放入藍莓醬中溶解,翻拌均勻。
12、藍莓醬冷卻後再加入酸奶,翻拌至酸奶溶解於藍莓慕斯中。
13、藍莓慕斯過篩一遍。
14、淡奶油中加入20克細砂糖,用打蛋器打至六成發,可以流動的一種。
15、藍莓醬於奶油霜混合,用刮刀拌勻。
16、藍莓慕斯裝入裱花袋中。
17、慕斯圈包裹錫紙,蛋糕片放入底部,留出中間的一塊。
18、擠入藍莓慕斯。
19、擠入藍莓的上面覆蓋一層,再擠入藍莓慕斯。
20、大的蛋糕片再覆蓋上去,空隙中擠入藍莓慕斯。
21、重複動作。最後將留出的藍莓慕斯倒入模具中刮平,放入冰箱冷藏過夜。
22、慕斯圈邊上用熱毛巾敷在慕斯圈邊上,提起慕斯圈。
23、細齒刀加熱後切蛋糕,每切一刀,擦乾後再切下一刀。