羊頭凍的做法和配方 羊頭凍怎麼做

1、準備食材：羊頭一個；豬皮100克；大葱兩段；生薑一小塊；滷料包配料；鹽適量；糖適量；料酒適量。

2、羊頭洗淨對半剖開，泡冷水裏浸泡兩小時去血水。

3、期間翻翻面，換換水。

4、冷水下鍋，焯水，煮十五分鐘。期間把浮沫撇去。鍋比較小，需要用湯勺不斷底下的湯往上面澆，翻面再煮煮。

5、焯好的羊頭再次清洗乾淨，放入電壓力鍋，加入足量的水沒過羊頭。放入生薑，大葱及料包。料包可以自己做也可以買現成的。主要由下列這些香料組成：八角，小茴香，桂皮，香葉，陳皮，良姜，白芷，甘草，山楂。也可以單取前面幾味最主要的。香料掰碎一點更容易出味，用紗布之類的包好。再加適量料酒或白酒以及鹽和少許糖。電壓力鍋一個燜燉程序。

6、剔出骨頭，連皮帶肉切碎。

7、肉皮切碎，肉皮是上次做肉皮凍多出來的肉皮，存了一部分在冰箱冷凍，這裏便省略了焯水去油脂的步驟，需要步驟的可以在之前肉皮凍的菜譜裏查看。

8、鍋內加入肉皮碎，羊肉碎及熬羊頭的羊湯。視羊湯的鹹淡再加少許鹽調味。

9、電壓力鍋一個煮飯程序即可。結束程序後裝入容器，最好是長方形的，方便切塊。放入冰箱冷藏一夜。我這裏室温比較低，直接放在外面夜能凍起來。

10、第二天便可切片裝盤即可。