焦糖鴨的製作方法 似甜非甜之焦糖炆鴨

1、材料：鴨半隻，獨蒜2只，葱頭4瓣，生薑4片。

2、開始製作：起鍋下油，糖，中火轉小火轉微火炒焦至起泡成焦糖。

3、落鴨及備好的料頭，用中小火翻炒，再落酒、一茶匙沙茶醬和柱侯醬，再落少許花椒八角、小茴、香葉、陳皮、一隻幹小米辣，繼續翻炒至鴨肉有點金黃。沙茶醬、拄侯醬、陳皮是嶺南風情，不宜代替或省略。

4、加入沒過面的水，大火轉至微火炆30～45分鐘。

5、時間到後，挾出多餘小料，撇去浮油。

6、調入一點生抽、胡椒粉、雞精，勾芡，小煮片刻，完成。柱侯醬、沙茶醬已有鹹味，無須再落鹽。汁不必收得太乾，用來撈飯其美無比。

7、上碟。