烏龍茶的製作工序

烏龍茶的製作工序一般包括以下幾個步驟：

1. 採摘：選擇適當的時間和氣候等條件，採摘新鮮嫩葉，一般在春秋兩季進行。

2. 晾凋：將採摘下來的茶葉晾置在通風乾燥處，待葉片軟化，放出一部分水分後，進行一定時間的凋谷。採摘的葉中，只有嫩茶葉可以用來製造烏龍茶。

3. 揉捻：將凋谷後的茶葉放在揉捻機中進行揉捻，使其鮮葉細胞破裂，茶汁充分湧出，並加快酶的活化。

4. 發酵：揉捻後的茶葉擺放在通風、潮濕的地方，進行發酵。發酵時間長短取決於烏龍茶的種類和生產要求，一般為數小時至幾天不等。

5. 烘乾：經發酵後的茶葉需要進行烘乾。烘乾的目的是加快茶葉的穩定和保存，並使茶葉的外形恢復原來的形態。

6. 分選：經過烘乾完成後的茶葉進行分揀，按照不同的標準進行分級分類，包裝出售。

以上就是烏龍茶的基本製作工序。不同的烏龍茶，在製作過程中會有所不同。例如，鐵觀音經過嚴格的篩選、加工、發酵和焙火等複雜工序後，產生出馥郁的香氣和獨特的滋味，是非常受歡迎的一種優質烏龍茶。